-÷итатник

—лабоумию - нет! - (2)

—лабоумие никогда не приходит внезапно. ќно прогрессирует с годами, приобрета€ всЄ больше и ...

ѕышные и вкусные оладьи на кефире с зеленым луком - (3)

ќладьи на кефире с зеленым луком ќтличный завтрак! »нгредиенты: ...

 артофель в духовке по арм€нски - (0)

 артофель в духовке по-арм€нски ƒл€ любителей хруст€щей картошки предлагаю простой ре...

ƒомашн€€ курина€ ветчина - (0)

ƒомашн€€ курина€ ветчина Ќет лучше ветчины, чем домашн€€. ѕриготовить в домашних услови...

Cкумбри€, запеченна€ в горчичном соусе - (0)

Cкумбри€, запеченна€ в горчичном соусе »нгредиенты —кумбри€ 2 шт. Ћук 1 шт. ћайонез 2 ст. л. ...

 -¬идео

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в domashnie-retsepty

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.11.2010
«аписей: 720
 омментариев: 639
Ќаписано: 1900

—екреты вкусных пельменей

¬оскресенье, 14 январ€ 2018 г. 22:21 + в цитатник
»нгредиенты:
-—оус соевый 1.0 ст.л.
- рупа манна€ 1.0 ч.л
-яйцо куриное 3.0 шт
-ћука пшенична€ 1.0 кг
-ѕерец чЄрный молотый 1.0 ч.л
-Ћук репчатый 6.0 шт
-ћ€коть свина€ 1.0 кг
-√ов€жь€ вырезка 1.0 кг

ѕриготовление:
1.  акие € буду стр€пать пельмени, зависит от настроени€. ’от€, ѕ≈–¬џ… и самый важный секрет: если вам лень и совсем нет настроени€, лучше отказатьс€ от стр€пни. ¬ каждом слепленном с любовью пельмешке, есть частица вашей души, энергетика передаетс€ ему через ваши пальчики. я люблю слушать любимые песни или смотреть какой-нибудь интересный фильм во врем€ лепки.  огда раскатываю тесто, всегда мурлыкаю песенки. я вообще часто напеваю, когда готовлю. »так, приступим к делу....“≈—“ќ:

2. я замешиваю его так, как научила мать. ƒругих способов не знаю. ѕросе€нную муку засыпаю горкой, делаю в середине воронку и добавл€ю 3 деревенских €йца, соль, щепотку манки.

3. ¬сЄ это дело начинаю ворошить, постепенно забира€ муку по всей окружности от краев к середине, добавл€ю обычную (у мен€ родникова€) холодную воду. “есто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам.  огда вам кажетс€, что тесто готово, нажмите на него пальцем, ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец. ѕосле замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин. «а это врем€ набухает клейковина, тесто делаетс€ эластичным и легче раскатываетс€. ¬ чЄм же здесь фишка? ј) ћанка (вот эта небольша€ щепотка манки никогда не даст вашим пельмен€м разваритьс€) Ѕ) яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость)

4. –аскатываю строго дерев€нной скалкой. ” дерева вообще, особенна€ энергетика. ѕотому его соприкосновение с тестом, тоже выполн€ет свою роль. я противник бутылок и вс€кой подручной белиберды. ” мен€ до сих пор дерев€нна€ толкушка дл€ пюре (при наличии блендера). » поверьте, мужики мои сразу замет€т подвох, если € сделаю пюре блендером, а не толкушкой. √овор€т, оно безжизненное и не вкусное. ј это что-то значит, на мой взгл€д.

5. ƒл€ вырезани€ кружочков, использую специальное приспособление. Ќикаких стаканов!!! “есто тонкое не делаю, просто не воспринимаю. ќно должно быть и не тонкое и не толстое.

6. ѕоговорим о фарше? ќднажды, € была свидетелем прокрутки фарша в столовой. Ђ¬озьми боже, что никуда не гожеї. ≈сли вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали, то покупаем только отборное м€со. Ќе важно, какое м€со вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка. √ов€дина и свинина, в соотношении 50/50.

7. “акже, в мой фарш всегда идет репчатый лук. ¬ чЄм фишка? ј) „тобы фарш был сочным и внутри пельмен€ был сок, в него нужно полить лед€ной воды (кто-то льет молоко, добавл€ет сметану, € пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто лед€на€ вода) Ѕ) —оевый соус (это моЄ личное открытие, попробовав раз, € всегда добавл€ю небольшое количество в фарш) придаЄт фаршу неповторимый аромат и вкус. ¬) ѕриправы (обычно люди избегают приправ в фарше, € же наоборот. Ёто же такое разнообразие вкусов и запахов). »з любимых: хмели-сунели, об€зательно в мельницу черный перец горошком. ќчень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют). √) ѕ–≈∆ƒ≈, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю. “ак, чтоб можно было вз€ть ложкой и лепить. ќн должен быть очень охлажденный.

8. Ѕ”Ћ№ќЌ: ћои домочадцы люб€т пельмени с бульоном. Ѕульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем, а может быть и грибной (€ пробовала с белыми грибами). ≈сть и масса других вариантов, но € использую только эти.  ќЋ»„≈—“¬ќ: √отовлю всегда сотн€ми. ѕросто забиваю доверху морозильную камеру и всЄ. ќчень актуально в новогодние праздники, когда в любой момент может нагр€нуть толпа гостей. ј это блюдо, люб€т все наши знакомые без исключени€. ј еще лучше, когда вс€ семь€ собираетс€, и за разговорами морозилка заполн€етс€ незаметно. “олько тесто успеваю месить, но и фотографировать тоже. ¬ј∆Ќќ: ¬ тесто дл€ лапши и пельменей не рекомендуетс€ вводить молоко: бульон мутнеет, а издели€ быстро развариваютс€. ≈сли тесто дл€ пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатыватьс€. ≈сли при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. ќднако это не всегда означает, что пельмени готовы. Ќадо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5Ч7 минут (с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей).
ѕри€тного аппетита!
–њ–µ–ї—М–Љ–µ–љ–Є1 (604x453, 214Kb)
–њ–µ–ї—М–Љ–µ–љ–Є2 (604x453, 171Kb)
–њ–µ–ї—М–Љ–µ–љ–Є3 (604x453, 254Kb)
–њ–µ–ї—М–Љ–µ–љ–Є4 (604x453, 239Kb)
–њ–µ–ї—М–Љ–µ–љ–Є5 (604x453, 274Kb)
источник


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



ћир_здоровь€   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 26 ‘еврал€ 2018 г. 14:11 (ссылка)
ѕонравилс€ рецепт.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку